Crème de potiron aux raviolis
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Commentaires: Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: environ 30 minutes
Le potiron, aussi appelé potimarron, est une plante potagère voisine de la courge.
Portions: 8 à 10
IngrédientsPréparation
  • 2 kilos [4 1/2 livres] de potiron
  • 1 litre [32 onces] de lait
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • Quelques grains de poivre
  • 1 brin de thym
  • 2 clous de girofle
  • 1 poireau, lavé
  • Huile d'olive
  • Ciboulette ciselée, au goût
  • Sel et poivre, au goût
Raviolis
  • 1 magret de canard
  • 1 oignon
  • 200 g [7 onces] de champignons de Paris
  • 1 gros bouquet de coriandre
  • 85 g [3 onces] de foie gras de canard mi-cuit
  • 40 carrés de pâte à ravioli chinois
  • Sel et poivre, au goût
  • Eau bouillante salée
  • Découper la pulpe du potiron en gros cubes.
  • Verser le lait dans une cocotte; le porter à ébullition, ajouter les cubes de potiron et saler.
  • Enfermer la gousse d'ail, les grains de poivre, le thym et les clous de girofle dans du coton à fromage.
  • Ficeler le sachet, le mettre dans la cocotte, la couvrir et cuire de 25 à 30 minutes, à feu doux en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
  • Pendant ce temps, préparer les raviolis.
  • Cuire le poireau dans de l'eau bouillante salée; le refroidir sous le robinet d'eau froide.
  • Découper le poireau en petits losanges.
  • Après les 25 à 30 minutes de cuisson du potiron, retirer le coton à fromage; le jeter.
  • Dans un mélangeur, réduire le mélange de potiron en purée; la réchauffer à feu doux.
  • Au moment de servir, cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
  • Les égoutter et les répartir également dans des assiettes.
  • Verser dessus la crème de potiron très chaude, ajouter des losanges de poireau, un filet d'huile d'olive et quelques brins de ciboulette.
  • Poivrer et servir.
Raviolis
  • Dégraisser le magret de canard.
  • Peler et émincer l'oignon.
  • Brosser et peler les champignons; les hacher.
  • Hacher le gras de magret, le faire fondre à la poêle et ajouter l'oignon.
  • Les laisser cuire sans prendre de couleur; les retirer de la poêle et augmenter la chaleur du feu.
  • Ajouter le magret de canard, haché, et le hachis de champignons; faire revenir jusqu'à l'évaporation de tout le liquide.
  • Remettre l'oignon et ajouter la coriandre à la poêle; mélanger.
  • Découper le foie gras de canard en très petits dés.
  • Hors du feu, incorporer les dés de foie gras de canard au mélange dans la poêle; saler et poivrer.
  • Déposer la moitié des carrés de pâte à ravioli chinois sur un linge humide.
  • Déposer un peu de farce au centre de chacun, mouiller les bords, recouvrir des autres carrés de pâte et appuyer sur les bords.