Soupe aux endives
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Commentaires: Cette soupe belge peut être préparée à l'avance et réchauffée.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre non salé
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 poireau moyen [parties blanche et verte pâle seulement], tranché mince
  • 4 grosses endives, les coeurs enlevés et hachées
  • 15 mL [1 c. à table] de farine tout-usage
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
  • Une pincée de muscade
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • Sel, au goût
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait ou de crème
  • Ciboulette ou persil, fraîchement haché
  • Faire fondre le beurre dans un chaudron moyen épais; y faire revenir l'oignon, le céleri, le poireau et les endives, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient mous sans être brunis, environ 5 minutes.
  • Incorporer la farine; cuire, en remuant, pendant 1 minute.
  • Verser le bouillon de poulet sur les légumes, en remuant; laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.
  • Assaisonner de muscade, de poivre et de sel.
  • Réduire la soupe en purée, au mélangeur ou au robot culianire.
  • La soupe peut maintenant être réfrigérée, couverte, jusqu'à 2 jours.
  • La réchauffer en y incorporant le lait ou la crème, sans toutefois la laisser bouillir.
  • Servir la soupe bien chaude dans des bols individuels, saupoudrée de ciboulette ou de persil haché.