Soupe à l'oignon et à l'ail
Provenance: Marie, Québec
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 c. à table] de beurre
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
  • 4 gros oignons, tranchés mince
  • 2 à 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 5 mL [1 c. à thé] de sucre
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de thym
  • 30 mL [2 c. à table] de farine
  • 125 mL [1/2 tasse] de de vin blanc sec
  • 2 litres [8 tasses] de bouillon de poulet ou de boeuf
  • 30 mL [2 c. à table] de brandy [facultatif]
  • 6 à 8 tranches de pain frais épaisses, grillées
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 750 mL [3 tasses] de fromage Gruyère ou Emmenthal, fraîchement râpé
  • Dans une grande casserole épaisse, chauffer ensemble le beurre et l'huile d'olive.
  • Ajouter les oignons; les cuire à feu moyennement élevé pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent à peine à colorer.
  • Incorporer l'ail haché, le sucre et le thym; continuer la cuisson, à feu moyen, pendant 30 à 35 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient bien brunis.
  • Saupoudrer la farine sur le mélange, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
  • Incorporer le vin blanc sec et le bouillon de poulet ou de boeuf.
  • Réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 45 minutes.
  • Si désiré, incorporer le brandy.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Frotter les tranches de pain grillé avec les côtés coupés de la gousse d'ail; réserver.
  • Placer 6 ou 8 bols à soupe à l'oignon [bols résistants à la chaleur] sur une plaque de cuisson.
  • Les remplir aux 3/4 de soupe à l'oignon.
  • Faire flotter une tranche de pain réservée sur la soupe dans dans chacun des bols.
  • Saupoudrer également les tranches de pain du fromage râpé.
  • Faire griller le fromage sour le grilloir du four préchauffé, à 15 cm [6 pouces] de la source de chaleur, pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que des bulles commencent à peine à se former.
  • Servir immédiatement.