Chaudrées de palourdes
Provenance: Marie, Québec
Commentaires: Pour une chaudrée de style 'Manhattan', utiliser seulement 125 mL [1/2 tasse] de l'eau de cuisson des pommes de terre et ajouter 375 mL [1 1/2 tasse] de tomates en boîte hachées.
Pour une chaudrée de style 'New England', utiliser 125 mL [1/2 tasse] de l'eau de cuisson des pommes de terre et 375 mL [1 1/2 tasse] de lait entier.
Portions: 6 [1 litre / 4 tasses] de bouillon
IngrédientsPréparation
  • 2 pommes de terre nouvelles [Yukon gold ou blanches]
  • 24 palourdes à coquilles fermes moyennes, grattées
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de palourde en pot
  • 60 mL [1/4 de tasse] de dés de lard salé ou de bacon
  • 5 mL [1 c. à thé] d'huile végétale
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 échalote sèche, émincée
  • 45 mL [3 c. à table] de persil haché
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de thym
  • 1 mL [1/4 de c. à thé] de graines de céleri
  • 3 c. à table [45 mL] de farine
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • Faire bouillir les pommes de terre, dans assez d'eau non salée pour les couvrir, jusqu'à ce que l'on puisse facilement y enfoncer une fourchette.
  • Réserver 500 mL [2 tasses] d'eau de cuisson des pommes de terre.
  • Lorsque les pommes de terre sont assez refroidies pour être manipulées, les peler et les découper en cubes de 1,3 cm [1/2 ouce]; réserver.
  • Dans une casserole assez large, porter 500 mL [2 tasses] d'eau à ébullition.
  • Ajouter les palourdes; baisser le feu et les laisser mijoter, à couvert, en retirant les palourdes de la casserole au fur et à mesure qu'elles ouvrent.
  • Jeter les palourdes qui ne sont pas ouvertes après 10 minutes; réserver le liquide de cuisson.
  • Retirer les palourdes de leurs coquilles.
  • Les passer dans leur liquide de cuisson, pour en retirer le sable.
  • Les hacher grossièrement et les réserver.
  • Passer le liquide de cuisson des palourdes au tamis fin; ajouter assez bouillon de palourde en pot pour obtenir 1 litre [4 tasses].
  • Cuire les dés de lard salé ou de bacon and l'huile végétale chaude, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la viande soit cuite, sans pour autant être croustillante, de 10 à 15 minutes.
  • Incorporer l'oignon, l'échalote sèche et le persil; cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à peine à colorer, 10 minutes.
  • Ajouter les cubes de pommes de terre, le liquide des palourdes réservé, le thym et les graines de céleri.
  • Amener juste au point d'ébullition.
  • Réchauffer le liquide de cuisson des pommes de terre réservé jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant.
  • Y incorporer la farine, à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute; incorporer à la chaudrée.
  • Laisser mijoter pendant 20 minutes; incorporer les palourdes réservées.
  • Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes de plus, pour bien les réchauffer.
  • Assaisonner au goût de poivre et, si nécessaire, de sel.