Soupe à la dinde à la mijoteuse électrique
Provenance: Mireille, Ste-Anne-de-la-Pérade
Commentaires: Le bouillon peut être congelé.
Portions: Environ 3 à 4 litres [12 à 16 tasses]
IngrédientsPréparation
  • Carcasse, os et ailes d'une dinde cuite
  • 2 branches de céleri avec feuilles
  • 2 carottes pelées, en morceaux
  • 2 feuilles de laurier
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de basilic
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de marjolaine
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de céleri haché
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de carottes pelées hachées
  • 125 + 190 mL [1/2 + 3/4 de tasse] de persil frais haché
  • 250 mL [1 tasse] de petites nouilles à soupe ou d'orge
  • Sel et poivre, au goût
  • Eau
  • Retirer tout reste de chair des os et de la carcasse et la réfrigérer.
  • Casser la carcasse et les os en morceaux assez petits pour pourvoir les transférer dans une mijoteuse électrique de 4 ou 5 litres [16 ou 20 tasses].
  • Y ajouter les branches de céleri avec feuilles, les morceaux de carottes, les feuilles de laurier, le basilic et la marjolaine.
  • Verser 3 litres [12 tasses] d'eau dans la mijoteuse.
  • La couvrir et laisser mijoter le mélange à basse intensité 'LOW' pendant 24 heures.
  • Passer ensuite le bouillon au tamis et le réfrigérer jusqu'au lendemain dans un bol propre.
  • Jeter tous les légumes et les os.
  • Le lendemain, enlever le gras figé sur le dessus du bouillon.
  • Verser le bouillon dans une casserole et le porter à ébullition lente.
  • Y ajouter ensuite le céleri haché, les carottes hachées et 125 mL [1/2 tasse] du persil hachés.
  • Laisser mijoter pendant 15 minutes.
  • Ajouter le reste, 190 mL [3/4 de tasse], du persil frais haché à la soupe et la laisser mijoter lentement pendant encore environ 15 mintues.
  • Saler et poivre la soupe avant d'y ajouter les nouilles ou l'orge.
  • Laisser mijoter lentement jusqu'à ce que les nouilles ou l'orge et les légumes soient tendres.
  • Pendant ce temps, couper assez de la chair de dinde réservée en dés pour en obtenir environ 250 à 500 mL [1 à 2 tasses] ou au goût, et les ajouter à la soupe.
  • Porter à ébullition avant de servir, après avoir retiré les feuilles de laurier.