Soupe à l'orge et aux champignons
Provenance: Baboune, Québec
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • 125 mL [1/2 tasse] de céleri haché
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon rouge ou blanc, haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de carotte, en dés
  • 125 mL [1/2 tasse] de bulbe de fenouil, en dés
  • 500 mL [2 tasses] de champignons tranchés
  • 250 mL [1 tasse] d'orge perlé, rincé à l'eau froide
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de légumes, bouillant
  • 30 mL [2 c. à table] de persil frais haché
  • 60 mL [1/4 de tasse] de fromage parmesan frais, râpé
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre; y faire suer tous les légumes, pendant 8 minutes.
  • Ajouter l'orge, du sel et du poivre; couvrir à hauteur avec une partie du bouillon de légumes bouillant.
  • Réserver le reste du bouillon au chaud.
  • Laisser mijoter légèrement, à découvert, en brassant occasionnellement.
  • Ajouter graduellement du bouillon de légumes, de façon à maintenir l'orge couvert; cuire environ 30 minutes.
  • Ajouter le persil frais; rectifier l'assaisonnement.
  • Ganir de fromage parmesan et servir.