Soupe aux courgettes au riz
Provenance: Licha, Anjou, Québec, Canada
Commentaires: Râper les courgettes à l'avance, sans les peler, quand ces dernières se trouvent en abondance, et les congeler dans des sacs, chaque sac contenant la quantité nécessaire pour une recette de soupe.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
  • 1 oignon moyen, haché fin
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1,25 litres [5 tasses] de bouillon de poulet
  • 45 mL [3 cuil. à table] de riz à grain long
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de courgettes non pelées râpées
  • Sel et poivre, au goût
  • 45 g [3 cuil. à table] de fromage parmesan râpé [facultatif]
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • Chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le riz.
  • Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  • Ajouter les courgettes; saler et poivrer.
  • Laisser mijoter, à découvert en brassant de temps à autre, pendant 15 minutes.
  • Si désiré, incorporer le fromage parmesan râpé.
  • Servir la soupe, saupoudrée de persil frais haché.