Vichyssoise [2]
Provenance: Diane, St-Eustache
Commentaires: Traditionnellement cette soupe est servie froide mais on peut aussi la servir chaude en incorporant moins de crème et en la faisant réchauffer sans la laisser bouillir.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [1/4 de tasse] de beurre
  • 1 kilo [2 livres] de poireaux, nettoyés et tranchés
  • 2 pommes de terre, pelées et tranchées
  • 1,125 litres [4 1/2 tasses] de bouillon de poulet
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 bonne pincée de muscade râpée
  • 440 mL [1 3/4 tasse] de crème 15%
  • 30 mL [2 c. à table] de ciboulette hachée
  • Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
  • Ajouter les poireaux tranchés, couvrir et faire cuire 15 minutes, à feu très doux, en remuant de temps en temps.
  • Ne pas laisser brunir les poireaux.
  • Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet; couvrir et faire mijoter 20 minutes.
  • Reduire la soupe en purée au mélangeur.
  • L'assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
  • Laisser la purée refroidir puis incorporer 375 mL [1 1/2 tasse] de la crème.
  • Réfrigérer.
  • Au moment de servir, verser la soupe dans une grande soupière froide.
  • Verser délicatement le reste de la crème sur le dessus et décorer de ciboulette.