Potage aux crosses de fougère parfumé au cari
Provenance: Baboune, Québec
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de crosses de fougère fraîches ou
    1 boîte de 300 g [10 1/2 onces] de crosses de fougère surgelées, décongelées et égouttées
  • Eau bouillante salée [pour les crosses de fougère fraîches]
  • 1 pomme de terre pelée, coupée en morceaux
  • 5 mL [1 c. à thé] de poudre de cari
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet dégraissé
  • 500 mL [2 tasses] de lait
  • Sel et poivre, au goût
  • Si on utilise des crosses de fougère fraîches, les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée pour leur faire perdre leur amertume, puis les égoutter.
  • Omettre cette étape pour les crosses de fougère surgelées.
  • Dans une casserole, faire cuire les crosses de fougère, la pomme de terre et la poudre de cari dans le bouillon de poulet, de 15 à 20 minutes, jusqu'à tendreté de la pomme de terre.
  • Saler et poivrer.
  • Retirer du feu.
  • Réserver 12 crosses de fougère pour la décoration.
  • Réduire le reste de la préparation en purée au mélangeur électrique puis remettre dans la casserole.
  • Incorporer le lait et réchauffer à feu doux, sans faire mijoter.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Servir dans des bols et décorer avec les crosses de fougère réservées.