Bouillon blanc de poulet
Provenance: Une collaboration de la Fédération des producteurs de volailles du Québec
Commentaires: Temps de préparation: 1 1/4 heure
Temps de cuisson: 3 heures
Faire un bouquet garni: lier 2 ou 3 tiges de persil, 1 brindille de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier.
Portions: Environ 2,5 litres [10 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 1,5 kg [3 livres] de carcasses crues de poulet
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 1 grosse carotte
  • 1 poireau [la partie verte seulement]
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • 3 litres [12 tasses] d'eau
  • 1 bouquet garni
  • Bien rincer les carcasses de poulet.
  • Hacher grossièrement les légumes.
  • Dans une marmite, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et y faire cuire à couvert les légumes 6 à 8 minutes.
  • Mouiller avec l'eau, ajouter les carcasses et le bouquet garni.
  • Porter à ébullition à feu vif.
  • Réduire le feu et laisser mijoter 2 1/2 à 3 heures.
  • écumer régulièrement durant la cuisson.
  • Filtrer le bouillon, laisser refroidir et réfrigérer dans un contenant hermétique.