Soupe aux pois végétarienne
Provenance: Hope, Chicoutimi
Commentaires: On peut préparer la soupe à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 10 mL [2 c. à thé] de cumin moulu
  • 500 mL [2 tasses] de pois jaunes cassés, rincés
  • 1,25 litre [5 tasses] d'eau
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates italiennes en dés
  • 1 patate douce, coupée en dés de 1,3 cm [1/2 pouce]
  • 227 g [1/2 livre] de feuilles de moutarde (ou d'épinards), les côtes enlevées puis hachées grossièrement
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  • Ajouter l'oignon et le cuire, en brassant, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli.
  • Ajouter l'ail et le cumin; cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation dégage son arôme.
  • Ajouter les pois jaunes cassés, l'eau et le bouillon de poulet ou de légumes.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les pois soient complètement défaits.
  • Ajouter les tomates italiennes, la patate douce et les feuilles de moutarde [ou d'épinards].
  • Couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
  • Saler et poivrer, au goût.