Potage aux échalotes françaises et à l'estragon
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1,25 litres [5 tasses] de bouillon de poulet
  • 8 grosses échalotes françaises, en tranches minces
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'estragon séché
  • 2 branches de céleri avec feuilles, hachées
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse
  • 4 jaunes d'oeufs
  • Sel et poivre, au goût
  • Ciboulette hachée, pour servir
  • Paprika, pour saupoudrer
  • Verser le bouillon de poulet dans une casserole.
  • Y ajouter les tranches d'échalotes françaises, l'estragon et le céleri haché.
  • Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
  • Verser la moitié du mélange dans un mélangeur; le couvrir et rendre le mélange en une purée onctueuse à puissance élevée.
  • Verser dans une casserole propre.
  • Répéter avec le reste de la soupe.
  • Dans un bol, battre ensemble la crème et les jaunes d'oeufs avant d'incorporer le mélange à la soupe.
  • Réchauffer le potage en remuant, jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs soient bien cuits, sans laisser bouillir.
  • Servir le potage bien chaud, garni de ciboulette hachée et saupoudré de paprika.