Soupe paysanne santé aux légumes
Provenance: F. Beaulé, Charlesbourg
Commentaires: Cette soupe repas sera complète, servie avec une tranche de pain de blé à grains entiers et un fruit.
Portions: 9 à 12
IngrédientsPréparation
  • 2 gros oignons, hachés
  • 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 2,5 litres [10 tasses] de bouillon de poulet, dégraissé
  • 4 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 courge 'butternut ou buttercup', pelée et coupée en dés
  • 1/2 chou, coupé finement
  • 1 paquet d'épinards, parés et déchiquetés
  • 2 grosse carottes, râpées ou en dés
  • 1 poivron rouge, haché
  • 5 mL [1 c. à thé] de graines d'aneth ou 60 mL [1/4 de tasse] d'aneth frais
  • 2 boîtes de haricots rouges, égouttés
  • Sel, au goût
  • Poivre de cayenne, au goût
  • Poivre noir moulu, au goût
  • 60 mL [1/4 de tasse] de fromage parmesan râpé [facultatif]
  • Dans une grande marmite à fond épais, mélanger l'oignon, les pommes de terre et le bouillon de poulet; amener à ébulition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
  • Ajouter le céleri, la courge, le chou, les épinards, les carottes, le poivron rouge, l'aneth et les haricots rouges égouttés; couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Saupoudrer de sel, de poivre de cayenne et de poivre noir moulu.
  • Verser dans des bols à soupe individuels.
  • Si désiré, saupoudrer chaque portion de parmesan râpé.
  • Servir.