Soupe froide aux langoustines
Provenance: Provence et Pays Niçois
Commentaires: Servir le gazpacho frais mais pas glacé.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 24 langoustines
  • 4 tomates
  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • 1 poivron
  • 1/2 bulbe de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 80 g [3 onces] de mie de pain
  • 30 mL [2 c. à table] de vinaigre
  • 20 cL [6 1/2 onces] d'huile d'olive
  • 20 cL [6 1/2 onces] de bouillon de volaille
  • Sel
  • Poivre
  • Peler, nettoyer et hacher grossièrement les légumes.
  • Les verser dans un saladier avec l'huile d'olive et laisser mariner 4 heures.
  • Mettre le pain à mariner dans le vinaigre et le bouillon de volaille.
  • Le temps de marinade écoulé, mixer ensemble le pain humecté et les légumes jusqu'à obtention d'une purée lisse.
  • Verser dans une soupière et mettre au frais.
  • Plonger les langoustines dans le court-bouillon relevé.
  • A la reprise de l'ébullition stopper la cuisson et laisser refroidir hors du feu.
  • Verser le gazpacho glacé dans les assiettes creuses.
  • Disposer les langoustines décortiquées en rosace.
  • Décorer avec des légumes taillés en dés et des croûtons sautés à la poêle.