Soupe épicée aux haricots noirs
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 225 g [8 onces] de haricots noirs secs, ayant trempé toute la nuit dans de l'eau froide
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 piment fort rouge séché, épépiné et haché
  • 2 carottes, hachées
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1,2 litre [6 tasses] de bouillon de légumes
  • 5 mL [1 c. à thé] de graines de coriandre
  • 5 mL [1 c. à thé] de graines de cumin
  • 5 mL [1 c. à thé] de quatre-épices
  • 1 feuille de laurier
  • 115 g [4 onces] de beurre non salé, ramolli
  • 1 zeste, râpé finement, et le jus de 1/2 citron vert
  • 15 mL [1 c. à table] de coriandre fraîche, hachée
  • Sel et poivre
  • Egoutter et bien rincer les haricots.
  • Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon, l'ail, le piment, les carottes et le céleri 5 minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent.
  • Ajouter les haricots et le bouillon, et amener lentement à ébullition.
  • Faire bouillir 10 minutes.
  • Mettre la feuille de laurier et les épices dans de la mousseline et ajouter.
  • Couvrir et laisser mijoter à feux doux 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient cuits.
  • Retirer la mousseline.
  • Entre-temps, préparer le beurre au citron vert.
  • Mélanger le beurre, le zeste et le jus de citron vert, la coriandre hachée, le sel et le poivre au goût.
  • Enrouler le beurre dans une pellicule plastique de sorte qu'il ait 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur, le réfrigérer, puis couper 12 à 16 tranches.
  • Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée, la servir dans des bols et décorer de tranches de beurre au citron vert.