Soupe aux tomates, aux olives et au pain
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 900 g [2 livres] de tomates bien mûres
  • 45 mL [3 c. à table] d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, pilées
  • 115 g [4 onces] de pain italien rassis, en dés
  • 15 mL [1 c. à table] de sauge fraîche, hachée
  • 150 mL [5 1/4 onces] de vin blanc sec
  • 550 mL [19 1/4 onces] de bouillon de légumes
  • 15 mL [1 c. à table] de pâte de tomate
  • 5 mL [1 c. à thé] de vinaigre balsamique
  • 55 g [2 onces] d'olives noires, dénoyautées et hachées finement
  • 15 g [1 c. à table] de parmesan, râpé finement
  • Peler et épépiner les tomates au-dessus d'un bol pour recueillir le jus et hacher finement la chair; réserver.
  • Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire rissoler l'oignon, l'ail, le pain et la sauge à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré.
  • Ajouter le vin et faire bouillir vigoureusement jusqu'à ce que le vin soit presque tout évaporé.
  • Ajouter les tomates et le vinaigre.
  • Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  • Mélanger les olives et le fromage et en garnir la soupe.