Soupe au curry et à la noix de coco
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Commentaires: Servir la soupe chaude.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, pilée
  • 5 mL [1 c. à thé] de gingembre frais, râpé
  • 10 mL [2 c. à thé] de poudre de curry
  • 85 g [3 onces] de riz à grains longs
  • 1,2 litres [6 tasses] de bouillon de légumes
  • 175 g [6 onces] d'épinards
  • 55 g [2 onces] de crème de noix de coco
  • 15 mL [1 c. à table] de coriandre fraîche, hachée
  • Sel et poivre
  • Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire rissoler l'oignon, l'ail, le gingembre et le curry 5 minutes.
  • Ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent.
  • Ajouter le bouillon, amener à ébullition, couvrir et faire mijoter 10 minutes à feu doux.
  • Laver les épinards, éliminer les tiges dures, bien les assécher et les couper en lanières.
  • Les mettre bien dans la casserole et faire cuire 5 minutes de plus.
  • Mettre la crème de noix de coco dans un petit bol et ajouter 150 mL [5 onces] d'eau bouillante en remuant à l'occasion jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Verser dans la casserole avec la coriandre et faire chauffer 2 à 3 minutes, sans faire bouillir.
  • Goûter et assaisonner.