- 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail, pilée
- 5 mL [1 c. à thé] de gingembre frais, râpé
- 10 mL [2 c. à thé] de poudre de curry
- 85 g [3 onces] de riz à grains longs
- 1,2 litres [6 tasses] de bouillon de légumes
- 175 g [6 onces] d'épinards
- 55 g [2 onces] de crème de noix de coco
- 15 mL [1 c. à table] de coriandre fraîche, hachée
- Sel et poivre
|
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire rissoler l'oignon, l'ail, le gingembre et le curry 5 minutes.
- Ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter le bouillon, amener à ébullition, couvrir et faire mijoter 10 minutes à feu doux.
- Laver les épinards, éliminer les tiges dures, bien les assécher et les couper en lanières.
- Les mettre bien dans la casserole et faire cuire 5 minutes de plus.
- Mettre la crème de noix de coco dans un petit bol et ajouter 150 mL [5 onces] d'eau bouillante en remuant à l'occasion jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
- Verser dans la casserole avec la coriandre et faire chauffer 2 à 3 minutes, sans faire bouillir.
- Goûter et assaisonner.
|
