Marmite du pêcheur
Provenance: France
Commentaires: Origine: Normandie
Vous pouvez utiliser toutes sortes de poissons pour faire cette soupe
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1,5 kg [3 livres] de soles
  • 300 g [10 1/2 onces] de parures
  • 1 L [4 tasses] de moules
  • 1 blanc de poireau
  • 1 pied de céleri
  • 1 oignon
  • 50 g [4 c. à table] de beurre
  • 25 cL [2 onces] de crème fraîche
  • 1 L [4 tasses] de cidre
  • Bouquet garni
  • Cerfeuil
  • Sel
  • Poivre
  • Ouvrir les moules à sec sur feu vif.
  • Les décortiquer [en garder quelques unes avec coquille] et réserver leur eau.
  • Demander au poissonnier de couper le poisson en morceaux en réservant têtes et parures.
  • Mettre les parures avec l'eau des moules, poireau et céleri en dés, oignon émincé, bouquet garni, poivre dans une casserole.
  • Mouiller avec le cidre.
  • Porter à ébullition.
  • Laisser cuire à doux 30 minutes puis filtrer.
  • Dans une cocotte mettre les morceaux de poisson.
  • Mouiller avec le fumet obtenu.
  • Mettre des noisettes de beurre et de la crème fraîche.
  • Saler, poivrer.
  • Laisser mijoter à feu doux 20 minutes environ.
  • Ajouter les moules.
  • Mettre le cerfeuil haché.