Potage de purée d'endive
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 500 g [1 livre] d'endives
  • 2 sucres en morceaux [facultatif]
  • 150 g [10 c. à table] de beurre
  • 250 g [8 3/4 onces] de pommes de terre
  • 1 L [4 tasses] de bouillon [ou cubes, extrait...]
  • Des tranches de pain
  • 100 à 150 g [3 1/2 à 5 onces] de gruyère
  • Sel, poivre
  • Muscade
  • Coupez les endives en gros morceaux.
  • Salez-les et [si vous le désirez], ajoutez le sucre.
  • Personnellement, je n'en mets pas mais je creuse le pied des endives pour en éliminer la partie dure qui est très amère.
  • Faites étuver les légumes au beurre.
  • Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, mouillez de bouillon et laissez cuire une bonne demi-heure.
  • Passez à la moulinette [si possible au chinois].
  • Vous devez obtenir une purée bien fine.
  • Réchauffez doucement ce mélange et ajoutez le beurre.
  • Faites dorer des tranches de pain [soit au grille-pain, soit au beurre].
  • Mettez le potage-purée dans un plat allant au four.
  • Posez le pain par-dessus, ajoutez le gruyère coupé en lamelles, quelques morceaux de beurre, un peu de muscade.
  • Faites dorer.
  • Pour servir: posez des tranches de pain sur l'assiette et arrosez-les au bouillon [qui est reste dans le fond de la soupière].