Soupe à la betterave [2]
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 3 betteraves
  • 1 chou blanc
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 3 brins d'aneth
  • 6 brins de persil
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 45 mL [3 c. à table] de vinaigre
  • 150 cL [6 tasses] de crème fraîche
  • 1 yaourt bulgare
  • 30 g [2 c. à table] de beurre
  • 5 mL [1 c. à thé] de sucre
  • Sel, poivre
  • Pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets.
  • Emincez le chou.
  • Rincez-le et égouttez-le.
  • Lavez plusieurs fois les poireaux.
  • Taillez-les en fins bâtonnets et égouttez-les également.
  • Pelez et hachez l'oignon.
  • Dans une cocotte, faites-le revenir au beurre 5 minutes.
  • Remuez avec une cuillère en bois.
  • Lorsqu'il prend une couleur caramel, ajoutez les bâtonnets de betterave et de poireaux et les lanières de chou.
  • Saupoudrez de sucre.
  • Versez le vinaigre.
  • Laissez cuire à petits bouillons 3 minutes, en mélangeant.
  • Ajoutez alors les tablettes de bouillon et 2,5 L [10 tasses] d'eau.
  • Salez, poivrez.
  • Laissez cuire doucement 1 heure.
  • Au dernier moment, parsemez du persil et de l'aneth ciselés.
  • Présentez à part la crème fraîche mélangée au yaourt.