Soupe à la choucroute
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 kg [2 livres] de choucroute
  • 500 g [1 livre] de côte de porc fumée
  • 100 g [3 1/2 onces] de lard de poitrine fumé
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oignons
  • 1 dL [1/2 tasse] de crème
  • 15 g [1 c. à table] de paprika hongrois
  • Fenouil
  • 15 mL [1 c. à table] de saindoux
  • 15 mL [1 c. à table] de farine
  • Lavez la choucroute à l'eau froide puis pressez-la bien pour en extraire toute l'eau.
  • Mettez la choucroute dans un fait-tout avec la côte de porc fumée, les oignons, la gousse d'ail et le fenouil.
  • Couvrez avec 2 L [8 tasses] d'eau froide, laissez cuire 2 heures à petit feu.
  • Coupez le lard de poitrine fumé en très petits dés.
  • Faites fondre dans une poêle le saindoux, quand il est bien chaud, jetez-y les lardons, laissez-les bien rissoler, en les retournant fréquemment sur feu vif.
  • Hors du feu, saupoudrez ce lard bien rissolé avec le paprika; mélangez, ajoutez le lard à la choucroute.
  • Retirez la soupe du feu, égouttez la côte de porc; désossez-la [elle doit être très tendre], coupez la viande en petits dés et remettez la dans la soupe.
  • Rectifiez l'assaisonnement, délayez la farine avec la crème, versez le mélange dans le potage pour le lier.
  • Servez très chaud.