Soupe à l'oignon gratinée [3]
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 500 g [1 livre] d'oignons
  • 1 feuille de laurier
  • 80 g [4 c. à table + 2 c. à thé] de beurre
  • 15 mL [1 c. à table] de farine
  • 1 L [4 tasses] de bouillon de viande bien relevé
  • 1/2 poireau
  • 4 branches de persil
  • 2 branches de céleri
  • Sel, poivre
  • 4 tranches de pain blanc
  • 100 g [3 1/2 onces] de fromage râpé
  • Eplucher les oignons et les émincer finement.
  • Chauffer une casserole, y fondre le beurre.
  • Dés qu'il devient mousseux, y ajouter les oignons et la feuille de laurier.
  • Remuer avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange devienne très légèrement doré.
  • Saupoudrer la farine en cuisant et remuer jusqu'à l'obtention d'un roux blond.
  • Mouiller avec le bouillon de viande, épicer, joindre le bouquet garni [persil, poireau, céleri].
  • Laisser cuire à feu doux et à couvert 20 minutes.
  • Râper la moitié du fromage et en tapisser le fond d'un plat à four de bonnes dimensions.
  • Détailler les tranches de pain blanc en dés, les dorer au beurre rapidement dans une poêle.
  • En parsemer le plat contenant le fromage.
  • Retirer de la soupe le bouquet garni et la feuille de laurier et rectifier, si besoin est l'assaisonnement.
  • Verser la soupe sur le lit de fromage et de croûtons de pain.
  • Saupoudrer le fromage râpé restant et mettre à gratiner au four [maximum] ou au gril.
  • Servir très chaud.