Soupe aux choux verts et au lard
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 paquets de choux verts brocolis
  • 800 g [1 3/4 livre] de petit salé
  • 4 pommes de terre
  • 80 g [5 c. à table + 1 c. à thé] de beurre
  • 4 gousses d'ail
  • Quelques fines tranches de pain de campagne bien rassis
  • Lavez soigneusement le petit salé pour le débarrasser de l'excès de sel.
  • Emplissez d'eau froide un grand fait- tout, plongez-y le petit salé; amenez à ébullition [ne salez pas, le lard sale suffisamment].
  • Ajoutez les choux, laissez cuire 1 heure 30.
  • Ajoutez les pommes de terre dans le fait-tout après 1 heure 30 de cuisson, les gousses d'ail, goûtez et modifiez l'assaisonnement si nécessaire; laissez la cuisson s'achever.
  • Quand la soupe est cuite égouttez bien les choux; hachez-les grossièrement mettez-les dans un plat de service creux, ajoutez 50 g [3 c. à table] de beurre, mélangez bien, couvrez le plat, tenez-le au chaud sur une casserole emplie d'eau bouillante.
  • Disposez les pommes de terre autour des choux.
  • Egouttez le lard, coupez-le en gros dés; posez ces dés sur les choux.
  • Coupez le pain de mie rassis en fines lamelles; mettez-les dans une soupière, ajoutez le reste du beurre, 'trempez' la soupe avec le bouillon de cuisson des choux et du lard, laissez le pain s'imprégner du bouillon.
  • Présentez d'une part la soupière, de l'autre le plat de choux au lard, le tout très chaud: servez en même temps un beurre demi-sel.