Soupe aux cèpes
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 250 g [8 3/4 onces] de jeunes cèpes frais et fermes
  • 4 ou 5 pommes de terre moyennes
  • 1 gousse d'ail
  • Beurre
  • Crème
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel et poivre
  • Faites une soupe de pommes de terre classique en mettant vos pommes de terre épluchées et la gousse d'ail à bouillir longuement dans un litre un quart [5 tasses] d'eau salée.
  • Prolongez l'ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre se 'défassent'.
  • Passez au moulin à légumes en gardant l'eau de cuisson et mélangez celle-ci à la purée obtenue.
  • Ajoutez beurre, poivre, sel et éventuellement un peu d'eau si le mélange obtenu n'a pas la fluidité d'un potage.
  • Remettez sur le feu et quelques minutes avant de servir ajoutez les cèpes, très finement hachés au couteau et liés à la crème et au jaune d'œuf.