Soupe au chou-fleur
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 45 mL [3 c. à table] de beurre
  • 1 gros oignon, finement émincé
  • 1 petit chou-fleur, en petits bouquets
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de basilic
  • 3 branches de persil
  • 45 mL [3 c. à table] de farine
  • 1,5 L [6 tasses] de fond de volaille, chaud
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • Faire chauffer le beurre dans une grande casserole, à feu moyen.
  • Ajouter l'oignon; couvrir partiellement et cuire 6 minutes à feu doux.
  • Ajouter chou-fleur, basilic et persil.
  • Saler, poivrer, couvrir partiellement et cuire 8 minutes à feu doux.
  • Bien incorporer la farine et continuer la cuisson 2 minutes, sans couvrir.
  • Ajouter le fond de volaille et remuer.
  • Ajouter la feuille de laurier et assaisonner au goût.
  • Porter à ébullition; couvrir partiellement et cuire 25 minutes, à feu doux.
  • Passer la soupe au presse-purée ou réduire en purée au mixer avant de servir.