Soupe She-Crabe
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 5 dL [2 1/2 tasses] de lait
  • 1 mL [1/4 c. à thé] de noix de muscade râpée
  • 300 g [10 1/2 onces] de chair de crabe, fraîche ou décongelée, émiettée
  • 45 mL [3 c. à table] de beurre
  • 5 dL [2 1/2 tasses] de crème fleurette
  • 6 biscuits salés, émiettés
  • 30 mL [2 c. à table] de vin de xérès
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre
  • Persil haché
  • Verser le lait dans la partie supérieure d'un bain-marie.
  • Ajouter la muscade et cuire 8 minutes à feu doux.
  • Ajouter la chair de crabe, le beurre et la crème.
  • Saler, poivrer et saupoudrer de poivre de Cayenne.
  • Remuer et cuire 15 minutes, à feu doux, remuer de temps à autre pendant la cuisson.
  • Retirer du feu.
  • Ajouter les biscuits émiettés et laisser reposer quelques minutes pour épaissir la soupe.
  • Au moment de servir, ajouter le vin de Xérès et remuer.
  • Parsemer de persil haché.
  • Servir.