Potage Parmentier
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 300 g [10 1/2 onces] de pommes de terre
  • 2 poireaux
  • 1 L [4 tasses] d'eau chaude
  • 20 g [1 c. à table + 1 c. à thé] de beurre
  • 1 dL [1/2 tasse] de lait
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel et poivre
  • Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en petits dés.
  • Fendre les poireaux en deux dans le sens de la longueur, les laver soigneusement à l'eau courante et les débiter en fines juliennes.
  • Chauffer le beurre dans une casserole, y mettre les poireaux et bien faire étuver.
  • Ajouter les dés de pommes de terre, saler et poivrer, bien mélanger tous les ingrédients et faire encore mijoter 2 minutes.
  • Mouiller avec de l'eau chaude et laisser frémir doucement 20 minutes à petit feu.
  • Battre le jaune d'œuf, verser dessus le lait, saler et poivrer légèrement.
  • Laisser doucement filer le mélange lait/oeuf dans le potage, tout en remuant constamment, et porter presque au point d'ébullition.
  • Verser dans une soupière et servir immédiatement.