Potage béarnais
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 petit céleri rave
  • 100 g ]3 1/2 onces] de chou vert
  • 20 g [1 c. à table + 1 c. à thé] de beurre
  • 1 petite boîte de haricots blancs
  • 30 mL [2 c. à table] de purée de tomate
  • 1 œuf
  • 40 g [2 c. à table + 2 c. à thé] de gruyère râpé
  • 4 tranches de baguette
  • 1 L [4 tasses] d'eau
  • Sel et poivre
  • Laver, éplucher et couper en dés les pommes de terre.
  • Nettoyer et gratter les carottes et les couper en quatre dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux.
  • Eplucher et couper en dés le céleri.
  • Partager en deux le chou, retirer le tronc, et débiter en lamelles.
  • Fondre le beurre dans une grande casserole, y faire revenir tous les légumes à feu doux jusqu'à ce que le chou se défasse un peu.
  • Saler et poivrer.
  • Mouiller avec l'eau chaude, donner un bouillon, puis ajouter la purée de tomate.
  • Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 minutes.
  • Entre-temps, battre l'œuf, lui ajouter le gruyère râpé, saler et poivrer légèrement.
  • Tartiner de ce mélange les tranches de pain, les déposer sur une plaque à pâtisserie huilée et les laisser gratiner pendant 10 minutes à 200°C [400°F] dans un four préchauffé.
  • Ajouter alors au potage les haricots blancs bien égouttés et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
  • Avant de servir, disposer les tranches gratinées sur les assiettes à soupe et y verser le potage.