Crème de fond d'artichaut
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Commentaires: Servir avec des croûtons.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [4 c. à table] de beurre
  • 2 échalotes roses, épluchées, hachées
  • 8 fonds d'artichaut crus, nettoyés
  • 60 mL [4 c. à table] de farine
  • 1,2 L [6 tasses] de fond de volaille, chaud
  • 1 dL [1/2 tasse] de crème fraîche [facultatif]
  • 15 mL [1 c. à table] de persil haché
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Croûtons
  • Sel et poivre
  • Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen.
  • Ajouter échalotes et fonds d'artichaut.
  • Saler, poivrer, couvrir et cuire à feu doux pendant 18 minutes.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Cuire 3 minutes.
  • Incorporer le fond de volaille et porter à ébullition.
  • Cuire 20 minutes à feu doux.
  • Réduire la soupe en purée.
  • Ajouter crème, persil et quelques gouttes de jus de citron.
  • Servir.