Crème d'endive
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 20 g [4 c. à thé] de beurre
  • 5 mL [1 c. à thé] de farine
  • 2 à 3 endives
  • 9 dl [3 3 /4 de tasses] de bouillon de légumes instantané
  • 1/2 dL [1/4 de tasse] de lait
  • 60 mL [4 c. à table] de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel et poivre
  • Persil
  • Enlever l'extrémité des endives.
  • Laver séparément les feuilles sous l'eau courante et couper en fines rondelles.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et préparer un roux blond avec la farine.
  • Humecter précautionneusement avec le bouillon chaud préalablement préparé, battre au fouet, saler et poivrer.
  • Porter à ébullition et ajouter les endives.
  • Laisser frissonner pendant 15 minutes
  • Battre le jaune d'œuf avec le lait et verser lentement dans le potage.
  • Ajouter la crème fraîche et porter au seuil d'ébullition.
  • Rectifier l'assaisonnement, servir dans des coupes et décorer de persil finement haché.