Soupe de fraises infusée au poivre et aux épices froide
Provenance: Dominique, Paris, France, Europe
Commentaires: Préférer des fruits mûrs à point, colorés, brillants avec des collerettes bien vertes, signe infaillible de leur fraîcheur. éviter les fraises en vrac, car ces fruits sont très sensibles aux manipulations. La présentation en barquette est la mieux adaptée. Une étiquette renseigne sur la variété, l'origine et la qualité. Enfin, la plupart de ces barquettes sont transparentes et leur fond percé de trous, ce qui permet de voir le dessous du 'panier' et de rincer les fraises sans manipulation. Pour les rincer en plaçant les barquettes sous l'eau froide. Pour garder tout leur arôme, les équeuter seulement ensuite.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 10 feuilles de basilic
  • 10 feuilles de menthe
  • 200 mL [6 1/2 onces] de Pineau des Charentes
  • 10 grains de poivre
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1/2 gousse de vanille, fendue en deux
  • 100 g [3 1/2 onces] de sucre très fin
  • 750 g [26 1/2 onces] de fraises mûres et bien parfumées
  • Ciseler les feuilles de basilic et de menthe puis les mettre dans une casserole avec le Pineau des Charentes, les grains de poivre, la muscade râpée, la gousse de vanille fendue et le sucre très fin.
  • Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre, donner un coup d'ébullition puis retirer du feu.
  • Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement à température ambiante.
  • Rincer les fraises, les sécher sur un linge propre, puis les équeuter.
  • Les couper en deux et les placer dans une terrine.
  • Filtrer le sirop à travers une passoire fine pour éliminer les grains de poivre et la vanille et le verser sur les fraises.
  • Recouvrir la terrine d'un film plastique étirable et laisser mariner au moins 2 heures au frais avant de servir.
  • Au moment de servir, répartir les fraises dans des assiettes creuses ou de jolies coupes et les arroser de sirop.
  • Servir très frais.