Soupe aux courgettes et aux tomates
Provenance: Shel, Ancienne-Lorette
Commentaires: Très bonne!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes
Variante: remplacer le jus de tomate et les tomates fraîches par 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomate en dés.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 c. à table] d'huile végétale
  • 4 petites courgettes
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 2 tomates moyennes
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de légumes ou de poulet
  • 500 mL [2 tasses] de jus de tomate
  • 125 mL [1/2 tasse] de riz
  • Herbes de Provence, au goût
  • Fromage parmesan ou cheddar, râpé
  • Sel et poivre
  • Faire chauffer l'huile.
  • Couper les courgettes en cubes, sans les éplucher.
  • Faire dorer dans la casserole avec l'ail.
  • éplucher les tomates, les couper en morceaux et les ajouter aux courgettes.
  • Cuire le tout quelques minutes.
  • Ajouter le bouillon, le jus de tomate, le riz et les herbes de Provence.
  • Couvrir, réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Au moment de servir saupoudrer de parmesan ou de cheddar râpé.