Crème de courgette et de pétoncle
Provenance: Paulette, St-Léonard
Portions: 8 à 10
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • 1 paquet de champignons, tranchés
  • 1 L [4 tasses] de poireaux, tranchés [environ 2]
  • 750 mL [3 tasses] de courgettes, tranchées [environ 2]
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Sel et poivre
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet
  • 750 mL [3 tasses] de lait
  • 225 g [8 onces] de pétoncles tranchés
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • Faire revenir dans 15 mL [1 c. à table] de beurre, la moitié du paquet de champignons, les poireaux, les courgettes et l'ail.
  • Saler et poivrer.
  • Cuire 5 minutes.
  • Ajouter le bouillon de poulet et cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Ajouter le lait, verser dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.
  • Mettre de côté.
  • Faire revenir dans l'autre 15 mL [1 c. à table] de beurre, l'autre moitié des champignons, les pétoncles et le persil durant 1 minute.
  • Ajouter le vin blanc et réduire à feu vif jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
  • Ajouter à la première préparation; réchauffer sans laisser bouillir.
  • Rectifier l'assaisonnement.