Crème de laitue [2]
Provenance: LCB, Anjou, Québec, Canada
Commentaires: Potage léger et fin.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 belles laitues rincées, essorées et hachées
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de bouillon de poulet
  • 150 mL [5/8 de tasse] de lait
  • 150 mL [5/8 de tasse] de crème à fouetter [35%]
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre blanc
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de muscade râpée
  • Remplir une casserole moyenne à moitié d'eau et porter à ébullition à feu vif.
  • Y jeter les laitues hachées et baisser la chaleur du feu.
  • Les blanchir pendant 5 minutes.
  • Les égoutter; jeter le liquide de cuisson.
  • Rendre les laitues en purée au mélangeur ou au robot culinaire; laisser en attente.
  • Fondre le beurre à feu modéré dans une grande casserole.
  • Lorsque la mousse disparaît, ajouter l'oignon haché et le faire revenir penant environ 3 minutes, pour le ramollir sans le colorer.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en mélangeant à la cuiller en bois pour obtenir une pâte homogène.
  • Remettre la casserole sur le feu et verser lentement le bouillon de poulet et le lait dans la casserole, en remuant.
  • Porter à ébullition.
  • Retirer la casserole du feu et incorporer la crème, le sel, le poivre blanc, la muscade râpée et la purée de laitue en remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
  • Réchauffer doucement le potage à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant.
  • Servir immédiatement.