Ma vichyssoise
Provenance: Praline, St-Côme, Québec, Canada
Commentaires: Habituellement la vichyssoise se mange froide, c'est une affaire de goût; à chacun de juger.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 4 beaux poireaux, hachés finement
  • 4 oignons verts, parties vertes seulement, hachés finement
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 5 pommes de terre pelées, en cubes
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • Poivre, au goût
  • 500 mL [2 tasses] de lait
  • 250 mL [1 tasse] de crème légère
  • 250 mL [1 tasse] de crème à fouetter, pour servir
  • Persil frais haché, pour garnir
  • Fondre le beurre dans une casserole.
  • Y ramollir ensemble les poireaux, les oignons verts et l'oignon hachés.
  • Ajouter les cubes de pommes de terre et la gousse d'ail entière puis verser le bouillon de poulet dans la casserole; saler et poivrer.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes.
  • Enlever la gousse d'ail.
  • Passer le tout au mélangeur puis verser la purée dans la casserole.
  • Incorporer le lait et la crème légère et porter juste à ébullition.
  • Retirer du feu et verser dans un bol.
  • Laisser refroidir puis réfrigérer toute une nuit.
  • Pour servir, fouetter le mélange bien froid en y incorporant la crème.
  • La servir aussitôt, garnie de persil frais haché.