Soupe aux fruits de mer des rois
Provenance: Ronald, Montréal, Québec, Canada
Commentaires: On peut varier en ajoutant du turbo, tout autre fruit de mer...
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] de lait
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de petites crevettes nordiques
  • 24 d'huîtres fraîches
    ou
    2 boîtes de 85 g [3 onces] chacune d'huîtres fumées égouttées
  • 120 g [4 1/4 onces] de chair de crabe
  • 1 boîte de 142 g [5 onces] ou plus de palourdes, égouttées
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de petits cubes de pommes de terre pelées
  • 300 g [10 1/2 onces] de petits pétoncles
  • 90 mL [6 cuil. à table] de concentré de bouillon de fruit de mer
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
  • 375 mL [1 1/2 tasse] d'oignon espagnol haché très finement
  • 2 branches de céleri, haché très finement
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine
  • Poivre, au goût
  • Concentré de bouillon de poulet [facultatif]
  • Verser le lait et le bouillon de poulet dans une grande casserole et chauffer le mélange à feu moyen.
  • Ajouter les crevettes, les huîtres, la chair de crabe, les palourdes et les cubes de pommes de terre; laisser chauffer.
  • Pendant ce temps, pocher les pétoncles dans une poêle dans un peu d'eau, les égoutter et les transférer dans la casserole.
  • Mélanger, ajouter le concentré de bouillon de fruit de mer et mélanger à nouveau.
  • Fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir ensemble l'oignon espagnol et le céleri hachés pendant environ 5 minutes à feu moyen-fort.
  • Saupoudrer la farine sur l'oignon et le céleri, poivrer et bien mélanger.
  • Ajouter le mélange au mélange de fruits de mer dans la casserole, bien remuer et laisser mijoter pendant encore 30 à 40 minutes.
  • Si désiré, en fin de cuisson, on peut ajouter du concentré de bouillon de poulet, au goût, pour rehausser le goût.