Potage purée de légumes
Provenance: Hope, Chicoutimi, Québec, Canada
Commentaires: Une bonne idée de soupe pour terminer la semaine et elle pourra même varier d'une fois à l'autre!
Pour faire changement, on peut incorporer 125 mL [1/2 tasse] de lait ou 80 mL [1/3 de tasse] de crème au potage avant de le servir; le réchauffer au besoin, sans le laisser bouillir.
Portions: 1,25 à 1,5 litres [5 à 6 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 250 mL [1 tasse] de tranches de poireau [la partie blanche seulement]
    ou
    125 mL [1/2 tasse[ d'oignon haché
  • 1 litre [4 tasses] de légumes mélangés hachés tels chou-fleur, brocoli, carottes, navet, épinards, céleri, courgettes. laitue, pommes de terre, pois
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 1,25 litres [5 tasses] de bouillon de poulet
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • Un soupçon de poivre fraîchement moulu
  • Persil frais haché, pour sevir
  • Fondre le beurre dans une grande casserole.
  • Y ramollir les tranches de poireau ou l'oignon haché à feu moyen sans les colorer.
  • Baisser la chaleur du feu.
  • Ajouter les légumes, couvrir et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps pendant 5 à 6 minutes.
  • Saupoudrer la farine sur les légumes et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes.
  • Retirer la casserole du feu avant d'y verser le bouillon de poulet.
  • Porter à ébullition en remuant constamment; écumer.
  • Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Vérifier et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Servir le potage chaud, chaque portion garnie de persil frais haché.