Crème d'oignon doux caramélisé
Provenance: Figaro, Beauharnois, Québec, Canada
Commentaires: Servir avec des croûtons de pain séché, et du fromage râpé.
IngrédientsPréparation
  • 1 kilo [2 1/4 livres] d'oignons doux
  • 100 g [1/2 tasse - 1 cuil. à table] de beurre
  • 60 g [1/4 de tasse] de sucre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre de vin
  • 60 mL [2 onces] de Porto
  • 1 litre [4 tasses] de fond blanc de volaille ou de bouillon de poulet
  • 30 mL [2 cuil. à table] de crème à fouetter [35%]
  • Peler et émincer les oignons.
  • Fondre le beurre dans une grande casserole.
  • Ajouter les oignons émincés et les laisser prendre couleur en remuant sans arrêt, jusqu'à qu'ils soient réduits en compote.
  • Y incorporer le sucre et laisser caraméliser.
  • Verser le vinaigre de vin, le porto et le fond blanc de volaille ou le bouillon de poulet dans la casserole.
  • Laisser mijoter pendant environ 30 minutes puis passer à la mixette ou au mélangeur.
  • Vérifier et corriger l'assaisonnement si nécessaire.
  • Incorporer la crème au mélange, et servir.