Bisque de crabe et légumes, assaisonnement à fruits de mer
Provenance: Mireille, Ste-Anne-de-la-Pérade
Commentaires: *Cet assaisonnement à fruits de mer maison se conserve jusqu'à 6 mois dans un petit pot en verre [il est préférable de dater le pot].
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 boîte de 284 mL [10 onces] de soupe crème de champignon concentrée
  • 1 boîte de 284 mL [10 onces] de soupe crème d'asperge concentrée
  • 426 mL [15 onces] de lait évaporé
  • 250 mL [1 tasse] de moitié-moité ou de crème
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'assaisonnement à fruits de mer maison* ou du commerce
  • 60 mL [1/4 de tasse] de Sherry à cuisson
  • 227 g [1/2 livre] de chair de crabe cuite, en petits morceaux
Assaisonnement à fruits de mer maison*
  • 15 mL [1 cuil. à table] de graines de céleri
  • 15 mL [1 cuil. à table] de grains de poivre noir entiers
  • 6 feuilles de laurier
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de graines de cardamome entières
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de graines de moutarde entières
  • 4 clous de girofle entiers
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de paprika hongrois doux
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de macis
  • *Pour préparer l'assaisonnement à fruits de mer maison, dans un moulin à épices ou dans un petit robot culinaire, très bien moudre ensemble les graines de céleri, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, les garines de cardamome et de moutarde, les clous de girofle et le paprika hongrois doux.
  • Dans une casserole, mélanger ensemble les soupes crème de champignon et crème d'asperge concentrées.
  • Y incorporer le lait évaporé, le moitié-moitié ou la crème, l'assaisonnement à fruits de mer et le Sherry.
  • Porter juste à ébullition, sans laisser bouillir.
  • Incorporer la chair de crabe au mélange.
  • Réchauffer sans laisser bouillir, et servir.