Potage aux légumes [1]
Provenance: Gaétan, Jonquière, Québec, Canada
Commentaires: Une portion, sans crème ni lait : 155 calories
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 2 gros poireaux, parties blanches seulement, hachés
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 grosse pomme de terre pelée, en dés
  • 500 mL [2 tasses] de dés de courge pelée
  • 250 mL [1 tasse] de dés de carotte pelée
  • 1 pomme aigrelette, pelée, coeur enlevé et hachée
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de muscade moulue
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème légère ou lait [facultatif]
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec [facultatif]
  • Sel et poivre, au goût
  • Ciboulette fraîche ou oignon vert haché, pour garnir
  • Dans une grande casserole épaisse, fondre le beurre à feu moyen.
  • Y cuire ensemble les poireaux et l'oignon hachés en remuant souvent pour les ramollir sans brunir, pendant environ 10 minutes.
  • Ajouter les dés de pomme de terre, de courge et de carotte, la pomme hachée et le bouillon de poulet.
  • Porter à ébulition, baisser la chaleur du feu, couvrir et laisser mijoter en remuant à l'occasion jusqu'à ce que les légumes soient mous, pendant environ 20 minutes.
  • Réduire le mélange, idéalement au mélangeur ou au robot culinaire, en purée.
  • Verser la purée dans la casserole.
  • Incorporer la muscade et, si désiré, la crème ou le lai et/ou le vin blanc au mélange.
  • Saler, poivrer et réchauffer sans laisser bouillir.
  • Sevir chaque portion décorée de ciboulette fraîche ou d'oignon vert haché.