Soupe à l'oignon gratinée [8]
Provenance: Kelley, Kansas
IngrédientsPréparation
  • 3 livres [1.36 kg] d'oigons jaunes pelés
  • 4 onces [113 g] de beurre ou de margarine
  • 1 1/2 c. à thé [8 mL] de poirvre fraîchement moulu
  • 2 c. à table [30 mL] de paprika
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 tasse [60 mL] de farine tout usage
  • 12 tasses [3 L] de bouillon de boeuf
  • 2 c. à thé [10 mL] de sel
  • Colorant caramel ou 'kitchen bouquet'
  • 1 tasse [250 mL] de vin blanc [facultatif]
Pour servir [par bol]
  • 8 onces [227 g] de soupe
  • 3 tranches [1 1/2" / 4 cm d'épaisseur] de pain baguette
  • 1 1/2 once [42 g] de fromage suisse importé
  • Trancher les oignons 1/8" [3 mm] d'épaisseur.
  • Fondre le beurre, y sauter les oignons à feu doux pendant 1 1/2 heure dans une grande marmite.
  • Ajouter tous les autres ingrédients sauf le bouillon; cuire encore 10 minutes à feu doux.
  • Verser le bouillon et laisser mijoter 2 heures.
  • Ajouter assez de colorant pour obtenir un beau brun doré.
  • Saler au goût.
  • Réfrigérer une nuit.
Pour servir
  • Chauffer la soupe.
  • Remplir de soupe des bols individuels résistants à la chaleur.
  • Les couvrir des tranches de pain et ensuite de fromage suisse.
  • Brunir sous le grilloir, ou chauffer environ 5 minutes à 550°F [290°C].