Soupe aux champignons Portobello
Provenance: Kelley, Kansas
Commentaires: Peut être préparée jusqu'à 4 hours à l'avance.
IngrédientsPréparation
  • 1/4 tasse [60 mL] de beurre non salé
  • 5 poireaux [partie blanche et verte pâle] hachés
  • 1 oignon moyen émincé
  • 10 onces [283 g] de champignons Portobello hachés [environ 4 tasses / 1 L]
  • 1/3 tasse [80 mL] de farine
  • 3 tasses [750 mL] de bouillon de poulet maison ou en conserve
  • 4 c. à table [60 mL] de sherry sec
  • 2 tasses [500 mL] de moitié moitié
  • 1/4 c. à thé [1 mL] de cayenne
  • Poivre blanc moulu
  • Fondre le beurre dans une grande marmite épaisse, à feu moyen.
  • Ajouter les poireaux et l'oignon; les sauter jusqu'à ce que tendres, 10 minutes.
  • Ajouter les champignons et les sauter 5 minutes.
  • Réduire le feu à doux, ajouter la farine; laisser refroidri jusqu'à ce que le mélange soit épaissi, brassant à l'occasion pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter graduellement le bouillon et la moitié du sherry.
  • Amener la soupe à ébullition en brassant; réduire la chaleur et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.
  • Incorporer la cayenne.
  • Assaisonner de poivre blanc.
  • Incorporer le reste du sherry.
  • Amener à ébullition et servir.