Soupe à la tortue [1]
Provenance: L'équipe de La Boite a Recettes Web
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 livre [450 g] de chair de tortue fraîche
  • 8 tasses [2 L] d'eau
  • 1 c. à thé [5 mL] de sel
  • 6 grains de poivre
  • 2 oignons verts hachés
  • 1 branche de celeri haché
  • 1 gros oignon haché fin
  • 1 gousse d'ail haché fin
  • 1 c. à table [15 mL] de persil haché fin
  • 4 c. à table [56 g] de beurre
  • 2 c. à table [30 mL] de farine
  • 1/2 tasse [125 mL] de tomates égouttées
  • Sel, poivre au goût
  • 2 oeufs durs
  • 6 tranches de citron
  • Sherry sec
  • Dans une marmite de 12 tasses [3 litres], mettre la viande de tortue, l'eau, le sel, les grains de poivre, les oignons verts, le céleri, et bouillir couvert environ 45 minutes.
  • Ecumer régulierement pour garder le liquide clair.
  • Oter la viande et passer le bouillon.
  • Mettre de côté.
  • Dans un chaudron de fonte de 12 tasses [3 litres], faire un roux brun avec la farine et le beurre.
  • Ajouter ll'oignon, le persil, l'ail et les tomates.
  • Mijoter sur feu doux environ 10 minutes.
  • Ajouter la viande de tortue, le bouillon, couvrir et laisser mijoter environ 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Assaisonner.
  • Hacher les oeufs durs et mettre de côté.
  • Verser la soupe dans une soupière.
  • Garnir d'oeufs durs et de tranches de citron.
  • Servir dans des bols individuels et ajouter 1 once [35ml] de Sherry dans chacun.