Soupe minestrone aux haricots blancs secs
Provenance: Monique, Ste-Julie, Québec, Canada
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 60 g [1/4 de tasse] de gras [60 mL]
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de céleri haché
  • 250 mL [1 tasse] de cubes de courgette
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1,5 litres [6 tasses] de bouillon de poulet
  • 1 boîte de 156 mL [5 1/2 onces] de pâte de tomate
  • 250 mL [1 tasse] de chou haché grossièrement
  • 125 mL [1/2 tasse] de tranches de haricots verts
  • 125 mL [1/2 tasse] de dés de carotte
  • 125 mL [1/2 tasse] de dés de pomme de terre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de basilic
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de graines de céleri
  • 250 mL [1 tasse] de haricots blancs secs, cuits
  • 56 g [2 onces] de spaghetti non cuit, cassé en quatre
  • 30 g [2 cuil. à table] de fromage parmesan râpé
  • Chauffer le gras dans une casserole et y ramollir ensemble l'oignon et le céleri hachés avec les cubes de courgette et l'ail écrasé jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  • Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate, le chou haché, les tranches de haricots verts et les dés de carotte et de pomme de terre.
  • Incorporer le persil frais haché, le sel, le poivre, le basilic et les graines de céleri.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire la chaleur du feu et laisser mijoter jusqu'à que tous les légumes soient presque tendres, pendant environ 20 minutes.
  • Ajouter les haricots secs cuits et le spaghetti.
  • Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, pendant encore environ 10 minutes.
  • Servir la soupe dans des bols individuels, chaque portion saupoudrée d'environ 3,75 g [3/4 de cuil. à thé] de fromage parmesan râpé.