Consommé au sherry
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
IngrédientsPréparation
  • 1,8 kilos [4 livres] d'os de boeuf
  • 2 oignons pelés, coupés en deux
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 carottes pelées, hachées
  • 3 feuilles de laurier
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de grains de poivre noir
  • 8 litres [32 tasses] d'eau
  • Sherry
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Déposer les os et les oignons dans un plat allant au four.
  • Les cuire à découvert au four préchauffé pendant enviorn 1 heure, jusqu'à ce que les os et les oignons soient bien brunis.
  • Les transférer dans une grande casserole.
  • Ajouter le céleri et les carottes hachés, les feuilles de laurier, les grains de poivre et 5 litres [20 tasses] de l'eau.
  • Laisser mijoter à découvert pendant 3 heures.
  • Ajouter le reste, 3 litres [12 tasses], de l'eau.
  • Laisser mijoter à découvert pendant encore 1 heure.
  • Passer au tamis fin.
  • Laisser refroidir, et dégraisser le consommé.
  • Pour servir, réchauffer la quantité désirée de consommé et le verser dans des bols à soupe.
  • Servir immédiatement, chacune des portions agrémentée d'environ 5 mL [1 cuil. à thé] de sherry, ou au goût.