Soupe aux pois de Paulette
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Saler la soupe seulement vers la fin de la cuisson.
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de pois jaunes entiers séchés
  • Eau froide
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de bicarbonate de soude
  • 1 morceau de 227 g [1/2 livre] de lard salé entrelardé
  • 3 litres [12 tasses] d'eau
  • 375 mL [1 1/2 tasse] d'oignons hachés
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de dés de carottes pelées
  • 250 mL [1 tasse] de dés de céleri avec feuilles
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sarriette
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • Rincer les pois et les faire tremper dans de l'eau froide avec le bicarbonate de soude toute une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, bien rincer les pois, les égoutter et les déposer dans une grande casserole.
  • Ajouter tous les autres ingrédients.
  • Porter à grande ébullition.
  • Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures.
  • Retirer le morceau de lard salé, enlever la couenne et couper le lard en petits morceaux.
  • Les ajouter à la soupe, et servir.