Bouillon de boeuf
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Si désiré, pour faire changement, on peut ajouter 1 ou 2 gousses d'ail pelées ou 1 bouquet de persil frais au mélange dans la casserole avant la cuisson.
Portions: 2,5 litres [10 tasses]
IngrédientsPréparation
  • 1,8 kilos [4 livres] d'os de boeuf
  • 2 oignons pelés, coupés en deux
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 carottes pelées, hachées
  • 3 feuilles de laurier
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de grains de poivre noir
  • 8 litres [32 tasses] d'eau
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Déposer les os et les moitiés d'oignons dans un plat allant au four.
  • Cuire à découvert au four préchauffé pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les os et les oignons soient bien brunis.
  • Les transférer dans une grande casserole.
  • Ajouter le céleri haché, les carottes hachées, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir.
  • Verser 5 litres [ 20 tasses] de l'eau dans la casserole.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert pendant 3 heures.
  • Ajouter le reste de l'eau, soit 3 litres [12 tasses].
  • Laisser mijoter à découvert pendant 1 heure.
  • Passer au tamis fin.
  • Laisser refroidir, et dégraisser.