Soupe gourmande au pistou
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de haricots blancs secs
  • Eau froide
  • 1 bouquet garni [ thym, feuille de laurier, persil et sarriette]
  • Sel, au goût
  • 3 carottes pelées, en dés
  • 2 navets blancs pelés, en dés
  • 2 poireaux nettoyés, partie blanche seulement, en dés
  • 2 oignons, tranchés finement
  • 3 courgettes non pelées, en dés
  • 3 pommes de terre pelées, en dés
  • 227 g [1/2 livre] de haricots verts, en fines lanières
  • 2 grosses tomates pelées et épépinées, en dés
  • 60 mL [1/4 de tasse] de macaroni coupé
Pistou
  • 5 gousses d'ail, broyées
  • 1 gros bouquet de basilic, haché
  • 175 g [3/4 de tasse] de fromage parmesan frais râpé
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Déposer les haricots blancs dans une casserole et les couvrir d'eau froide.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
  • égoutter ensuite les haricots blancs et les rincer à l'eau froide.
  • Les remettre dans la casserole, y verser 2 litres [8 tasses] d'eau froide et ajouter le bouquet garni.
  • Couvrir et porter à ébullition.
  • Réduire aussitôt la chaleur du feu et laisser mijoter pendant 75 minutes à feu doux, ayant soin de saler à mi-cuisson.
  • Ajouter les dés de carottes, de navets et de poireaux et les tranches d'oignons.
  • Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
  • Ajouter les dés de courgettes et de pommes de terre, les lanières de haricots verts et les dés de tomates.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.
  • Ajouter le macaroni et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
  • Pendant ce temps, réduire ensemble l'ail broyé, le basilic haché etle fromage parmesan frais râpé du pistou en purée au mélangeur.
  • L'appareil en marche, verser l'huile d'olive en un mince filet dans le mélange.
  • Saler et poivrer.
  • Servir la soupe, garnie de pistou.