Crème de gourgane
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Crème aromatisée qui fera le délice de tous les palais... même les plus délicats.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
  • 1 oignon espagnol, haché
  • 2 branches de céleri, en dés
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de gourganes
  • 3 pommes de terre pelées, en dés
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'estragon frais haché
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 litre [4 tasses] de lait
  • 750 mL [3 tasses] de crème à fouetter [35%]
  • 60 mL [1/4 de tasse] de bâtonnets de poitrine de porc salé blanchis
  • 15 mL [1 cuil. à table] de ciboulette fraîche hachée
  • Chauffer l'huile dans une casserole.
  • Y faire revenir ensemble l'oignon haché, les dés de céleri, les gourganes et les dés de pommes de terre à feu moyen.
  • Verser le bouillon de poulet dans la casserole et ajouter la feuille de laurier et l'estragon frais haché.
  • Saler et poivrer.
  • Porter à ébullition.
  • Réduire la chaleur du feu et laisser mijoter pendant 40 minutes.
  • Passer la soupe au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
  • Au-dessus de la casserole, passer ensuite la soupe dans une passoire tapissée de coton à fromage.
  • Incorporer le lait et la crème à la soupe et la réchauffer sans la laisser bouillir.
  • Vérifier et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Verser dans des bols à soupe individuels chauds.
  • Servir la soupe immédiatement, garnie de bâtonnets de poitrine de porc salé blanchis et de ciboulette fraîche hachée.