Bisque de crevettes ou de thon
Provenance: Lise, Iberville, Québec, Canada
Commentaires: On peut remplacer les crevettes par des dés de chair de thon cuit.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 30 mL [2 cuil. à table] de céleri haché
  • 60 mL [4 cuil. à table] de champignons frais nettoyés hachés
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'oignon haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de carotte pelée hachée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de marjolaine
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • 250 mL [1 tasse] de petites crevettes fraîches ou décongelées décortiquées et déveinées
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de lait
  • Fondre le beurre dans une casserole.
  • Y ajouter le céleri, les champignons, l'oignon et la carotte hachés, la feuille de laurier, la marjolaine et le jus de citron.
  • Saler, poivrer et cuire à feu doux en remuant pendant 5 minutes.
  • Verser le bouillon de poulet dans la casserole, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Retirer la feuille de laurier et passer le mélange au mélangeur.
  • Verser la purée dans la casserole et y ajouter les crevettes.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
  • Incorporer le lait à la bisque, et servir.